1 總 則
1.0.1 為加強生豬屠宰行業(yè)的管理水平，確保豬肉的產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范豬屠宰與分割車間的設(shè)計，制定本規(guī)范。
1.0.2 本規(guī)范適用于新建、擴建和改建豬屠宰廠工程的豬屠宰與分割車間的設(shè)計。
1.0.3 豬屠宰與分割車間應(yīng)確保操作工藝、衛(wèi)生、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合國家有關(guān)法律、法規(guī)和方針政策要求，并應(yīng)做到技術(shù)先進、經(jīng)濟合理、節(jié)約能源、使用維修方便。
1.0.4 豬屠宰與分割車間應(yīng)按以下規(guī)定進行等級劃分：
1 豬屠宰車間按小時屠宰量分為四級：
Ⅰ級：300頭/h（含300頭/h）以上；
Ⅱ級：120頭/h（含120頭/h）～300頭/h；
Ⅲ級：70頭/h（含70頭/h）～120頭/h；
Ⅳ級：30頭/h（含30頭/h）～70頭/h。
2 豬分割車間按小時分割量分為三級：
一級：200頭/h（含200頭/h）以上；
二級：50頭/h（含50頭/h）～200頭/h；
三級：30頭/h（含30頭/h）～50頭/h。
1.0.5 出口注冊廠的豬屠宰與分割車間工程設(shè)計除不應(yīng)低于本規(guī)范對I級豬屠宰車間及一級豬分割車間的要求外，尚應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的有關(guān)出口方面的要求和規(guī)定。
1.0.6 豬屠宰與分割車間的設(shè)計除應(yīng)符合本規(guī)范外，尚應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2 術(shù) 語
2.0.1 豬屠體 pig body
豬屠宰、放血后的軀體。
2.0.2 豬胴體 pig carcass 生豬刺殺、放血后，去毛（剝皮）、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。
2.0.3 二分胴體（片豬肉） half carcass沿背脊正中線，將豬胴體劈成的兩半胴體。
2.0.4 內(nèi)臟 offals 豬體腔內(nèi)的心、肝、肺、脾、胃、腸、腎等。
2.0.5 挑胸 breast splitting
用刀刺入放血口，沿胸部正中挑開胸骨。
2.0.6 雕圈 cutting of around anus 沿肛門外圍，用刀將直腸與周圍括約肌分離。
2.0.7 分割肉 cut meat二分胴體（片豬肉）去骨后，按規(guī)格要求分割成各個部位的肉。
2.0.8 同步檢驗 synchronous inspection
生豬屠宰剖腹后，取出內(nèi)臟放在設(shè)置的盤子上或掛鉤裝置上并與胴體生產(chǎn)線同步運行，以便獸醫(yī)對照檢驗和綜合判斷的一種檢驗方法。
2.0.9 驗收間 inspection and reception department 生豬進廠后檢驗接收的場所。
2.0.10 隔離間 isolating room 隔離可疑病豬，觀察、檢查疫病的場所。
2.0.11 待宰間 waiting pens
宰前停食、飲水、沖淋和宰前檢驗的場所。
2.0.12 急宰間 emergency slaughtering room 屠宰病、傷豬的場所。
2.0.13 屠宰車間 slaughtering room 自致昏刺殺放血到加工成二分胴體（片豬肉）的場所。
2.0.14 分割車間 cutting and deboning room 剔骨、分割、分部位肉的場所。
2.0.15 副產(chǎn)品加工間 by-products processing room 心、肝、肺、脾、胃、腸、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場所。
2.0.16 有條件可食用肉處理間 edible processing room
采用高溫、冷凍或其他有效方法，使有條件可食肉中的寄生蟲和有害微生物致死的場所。
2.0.17 無害化處理間 innocuous treatment room 對病、死豬和廢棄物進行化制（無害化）處理的場所。
2.0.18 非清潔區(qū) non-hygienic area
待宰、致昏、放血、燙毛、脫毛、剝皮和腸、胃、頭、蹄、尾加工處理的場所。
2.0.19 清潔區(qū) hygienic area
胴體加工、修整，心、肝、肺加工，暫存發(fā)貨間，分級、計量、分割加工和包裝等場所。
2.0.20 二氧化碳致昏機 CO2 stunning machine采用二氧化碳氣體的方式將生豬致昏的設(shè)備。
2.0.21 低壓高頻電致昏機 low voltage high frequency stunning machine
采用低電壓高頻率的方式將生豬致昏的設(shè)備。
2.0.22 預(yù)清洗機 prewashing machine 在浸燙和剝皮前，對豬屠體進行清洗的機器。
2.0.23 隧道式蒸汽燙毛 steam scalding tunnel 豬屠體由吊鏈懸掛在輸送機上通過蒸汽燙毛隧道。
2.0.24 連續(xù)脫毛機 continuous u-bar dehairing machine
采用兩截、旋轉(zhuǎn)方向為左右旋脫毛的機器。
2.0.25 預(yù)干燥機 pre-drying machine
豬屠宰脫毛后，在用火燎去殘毛前先將豬屠體表面擦干的機器。
2.0.26 燎毛爐（燎毛機） flaming furnace將豬屠體表面的殘毛用火燒焦的機器。
2.0.27 拋光機 polishing machine 將燎毛后豬屠體表面的焦毛清洗去掉，使其表面光潔的機器。
2.0.28 二分胴體（片豬肉）發(fā)貨間 carcass delivergoods de-partment
二分胴體（片豬肉）發(fā)貨的場所。
2.0.29 副產(chǎn)品發(fā)貨間 by-products deliver goods depart-ment
豬副產(chǎn)品發(fā)貨的場所。
2.0.30 包裝間 packing department 豬分割肉產(chǎn)品的包裝場所。
2.0.31 冷卻間 chilling room 對產(chǎn)品進行冷卻的房間。
2.0.32 凍結(jié)間 freezing room 對產(chǎn)品進行凍結(jié)工藝加工的房間。
2.0.33 快速冷卻間 quick chilling room 對產(chǎn)品快速冷卻的房間。
2.0.34 平衡間 balancing room 使二分胴體（片豬肉）表面溫度與中心溫度趨于平衡的房間。
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