1 范圍

      本文件規(guī)定了青錢柳茶（Cyclocarya paliurus tea）的加工要求、衛(wèi)生管理、初制工藝、精制工藝、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本文件適用于青錢柳茶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

      食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 8979 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      青錢柳茶 cyclocarya paliurus tea

      以胡桃科青錢柳屬青錢柳（Cyclocarya paliurus）葉為原料，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、初揉捻、殺青、復(fù)揉捻、烘焙、干燥、撿剔、包裝等工藝加工而成，供人們沖泡飲用的代用茶。

3.2

      初制 primary processing

      對(duì)鮮葉做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理而形成毛茶的過(guò)程。

3.3

      精制 refinement processing

      對(duì)毛茶做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理工作而形成成品茶的過(guò)程。

4 加工要求

4.1 加工場(chǎng)所要求

      具有有效的食品生產(chǎn)許可證，滿足GB 14881的要求。

4.2 設(shè)施設(shè)備要求

      應(yīng)配備相適應(yīng)的加工設(shè)施設(shè)備以及足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)。

4.3 原料要求

4.3.1 青錢柳鮮葉應(yīng)完整、新鮮、均勻，符合GB 2762、GB 2763的要求。

4.3.2 不得使用添加劑。

5 衛(wèi)生管理

5.1 清潔管理

5.1.1 應(yīng)制定保證加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等清潔衛(wèi)生的制度和措施。

5.1.2 清潔茶葉加工設(shè)施設(shè)備和包裝材料應(yīng)使用食品用洗滌劑。

5.1.3 不宜使用金屬材料（如鋼絲絨）清洗設(shè)施設(shè)備。

5.2 污水和廢棄物處理

5.2.1 污水排放應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB 8979。

5.2.2 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度。

6 初制工藝

6.1 萎凋

      萎凋分為自然萎凋和加溫萎凋，自然萎凋的時(shí)間宜為6h～10h；加溫萎凋的溫度宜為35℃～45℃，時(shí)間宜為3h～5h。萎凋后含水量50%～60%。

6.2 初揉捻

      將萎凋好的青錢柳葉揉捻至手捏不散，茶汁溢出。

6.3 殺青

      將揉捻好的青錢柳葉置于殺青機(jī)中，殺青至含水量18%～25%。

6.4 復(fù)揉捻

      將殺青后的青錢柳葉進(jìn)行二次揉捻，塑形成條索狀。

6.5 烘焙

      將揉捻成型的青錢柳葉進(jìn)行烘焙，溫度為85℃～90℃，烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可下烘。

6.6 揀剔

      剔除毛茶中的老葉、粗梗及夾雜物等。

7 精制工藝

7.1 揀剔

      毛茶應(yīng)進(jìn)行必要的整理，以滿足后續(xù)加工的需要。

7.2 拼配勻堆

      按產(chǎn)品品質(zhì)的要求，按比例進(jìn)行拼配勻堆，控制好半成品的規(guī)格大小、形狀、水分、勻整度、凈度、色澤等品質(zhì)因子。

7.3 復(fù)火

      當(dāng)拼配勻堆后茶坯含水量超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)及時(shí)復(fù)火。溫度宜為85℃～90℃，攤?cè)~厚度約3cm，烘至含水量5%～7%。

8 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)簽

      青錢柳毛茶應(yīng)有專門標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容。成品茶的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定》的要求。

8.2 包裝

      包裝材料應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。

8.3 運(yùn)輸

      運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無(wú)異味、無(wú)污染；裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行青錢柳茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸；運(yùn)輸包裝應(yīng)牢固、整潔、防潮；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防曝曬；不得與其他物品混裝、混運(yùn)。

8.4 貯存

      宜選擇專用倉(cāng)庫(kù)用于青錢柳茶的存放，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離各種污染源；在青錢柳茶入庫(kù)時(shí)，其生產(chǎn)標(biāo)簽和批號(hào)系統(tǒng)應(yīng)清楚醒目、持久；不同批號(hào)、日期的產(chǎn)品要分別存放，同時(shí)建立嚴(yán)格的倉(cāng)庫(kù)管理檔案，詳細(xì)記載出入倉(cāng)庫(kù)的青錢柳茶批號(hào)、數(shù)量、時(shí)間。毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放，貯存還應(yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。

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