1 范圍

      本文件規(guī)定了光萎凋紅茶的術(shù)語和定義、鮮葉要求、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量基本要求、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

      本文件適用于光萎凋紅茶的加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示圖標(biāo)

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1071 茶葉貯存通則

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理》的決定的規(guī)定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2009］第123號令

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      光萎凋 light withering

      在茶葉加工過程中，茶鮮葉在光照射下進(jìn)行的萎凋，包括日光萎凋和單色光萎凋。

4 鮮葉要求

      宜采用一芽一葉、一芽二葉及一芽三至四葉鮮葉，要求同批次鮮葉質(zhì)量均勻一致。鮮葉不宜采用白化、紫化和黃化茶樹品種。

5 加工工藝

5.1 工藝流程

      鮮葉一光萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥一提香一揀選。

5.2 加工技術(shù)

5.2.1 光萎凋

5.2.1.1 日光萎凋

      1）室外環(huán)境：室外環(huán)境符合GB/T 32744要求，曬場地面無泥土、粉塵，干凈；四周空曠無污染源，無異氣味；太陽光光照強度＜25000Lux；溫度25℃～32℃。

      2）室外萎凋：采用竹席、水篩等器具，均勻攤?cè)~，葉層厚度≤3.5cm，每隔15min左右翻葉一次，萎凋時間1h～2h，萎凋至葉質(zhì)有柔軟感，茶葉含水率66％～69％。

      3）室內(nèi)萎凋：將上述室外萎凋的葉子移至車間內(nèi)繼續(xù)萎凋，溫度25℃～35℃，中途翻葉2次～4次，萎凋時間1h～3h。

      4）萎凋程度：以芽葉含水量55％～60％為宜，茶葉手捏成團(tuán)，略有黏性，松手即散。

5.2.1.2 單色光萎凋

      1）萎凋方法：采用光照萎凋設(shè)備，光源為黃光、紅光、或橙光，控制溫度25℃～32℃、攤?cè)~厚度＜10cm、葉表面光照強度≥270 Lux，光照時間≥6h，萎凋時間8h～15h，中途翻葉5次～9次。

      2）萎凋程度：以芽葉含水量55％～60％為宜，茶葉手捏成團(tuán)，略有黏性，松手即散。

5.2.2 揉捻

      萎凋葉經(jīng)過回潮后采用6CR-45、55、65型等揉捻機揉捻，加壓方式為：不加壓一輕壓一重壓一輕壓一松壓，揉捻后及時解塊，時間1h～1.5h。揉捻程度掌握芽葉卷緊成條，成條率在90％以上。

5.2.3 發(fā)酵

      揉捻葉經(jīng)過解塊后宜采用紅茶發(fā)酵機發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃～32℃，相對濕度90％以上，時間2h～5h，掌握“老葉時長、嫩葉時短”的原則；發(fā)酵程度掌握葉色黃紅，花果香顯露。

5.2.4 初干

      宜采用烘干機或提香機初干，溫度90℃～110℃，時間10min～30 min，茶葉含水量15％～20％，葉質(zhì)略硬，不斷碎。

5.2.5 足干

      初干葉經(jīng)過攤涼回潮后，宜采用烘干機或提香機足干，溫度80℃～90℃，時間20 min～50 min，至含水率≤7％，手捏成粉末。

5.2.6 提香

      足干葉經(jīng)過攤涼回潮1h以上，采用烘干機或提香機提香，溫度80℃～110℃，時間10min～30min，甜香顯露。

5.2.7 揀選

      提香后的茶葉經(jīng)攤涼后，用圓篩機、風(fēng)選機或色選機進(jìn)行精選，除去片、末、梗等及其它非茶類夾雜物。

6 產(chǎn)品質(zhì)量基本要求

      光萎凋紅茶香氣應(yīng)有甜香或花香，滋味甜醇，湯色紅明或橙紅明亮，葉底紅勻。茶葉質(zhì)量安全符合GB 2762和GB 2763要求。

7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存

7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽

      標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改く食品標(biāo)識管理＞的決定》的規(guī)定。

7.2 包裝

      產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T 1070的要求。

7.3 運輸

      運輸工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全，保持清潔。運輸過程中應(yīng)避免日光照射、雨淋和撞擊。

7.4 貯存

      貯存應(yīng)符合GH/T 1071的規(guī)定。

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