豬屠宰車(chē)間設(shè)計(jì)要求如下：
一、急宰間、無(wú)害化處理間設(shè)計(jì)要求
1. 急宰間宜設(shè)在待宰間和隔離間附近。
2. 急宰間如與無(wú)害化處理間合建在一起時(shí)，中間應(yīng)設(shè)隔墻。
3. 急宰間、無(wú)害化處理間的地面排水坡度不應(yīng)小于2.0％。
4. 急宰間、無(wú)害化處理間的出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車(chē)出入的消毒池。消毒池應(yīng)與門(mén)同寬、長(zhǎng)不小于2.00 m、深0.10 m，且能排放消毒液。
二、屠宰車(chē)間設(shè)計(jì)要求
1. 屠宰車(chē)間應(yīng)包括車(chē)間內(nèi)趕豬道、刺殺放血間、燙毛脫毛剝皮間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、獸醫(yī)工作室等，其建筑面積宜符合表1的規(guī)定。
表1 屠宰車(chē)間建筑面積
按1h計(jì)算的屠宰量（頭） | 平均每頭建筑面積（m2） |
300及其以上 | 1.20~1.00 |
120（含120）～300 | 1.50~1.20 |
50（含50）～120 | 1.80~1.50 |
50以下 | 2.00 |
2. 冷卻間、二分胴體（片豬肉）發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間應(yīng)與屠宰車(chē)間相連接。發(fā)貨間應(yīng)通風(fēng)良好，并應(yīng)采取冷卻措施。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級(jí)屠宰車(chē)間發(fā)貨間應(yīng)設(shè)封閉式汽車(chē)發(fā)貨口。
3. 屠宰車(chē)間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)，而胴體加工、心肝肺加工工序及暫存發(fā)貨間屬于清潔區(qū)，在布置車(chē)間建筑平面時(shí)，應(yīng)使兩區(qū)劃分明確，不得交叉。
4. 屠宰車(chē)間以單層建筑為宜，單層車(chē)間宜采用較大的跨度，凈高不宜低于5.00 m。屠宰車(chē)間的柱距不宜小于6.00 m。
5. 致昏前趕豬道坡度不應(yīng)大于10.0％，寬度以?xún)H能通過(guò)一頭豬為宜，側(cè)墻高度不應(yīng)低于1.00m，墻上方應(yīng)設(shè)欄桿使趕豬道頂部封閉。
6. 屠宰車(chē)間內(nèi)與放血線(xiàn)路平行的墻裙，其高度不應(yīng)低于放血軌道的高度。
7. 放血槽應(yīng)采用不滲水、耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。放血槽長(zhǎng)度按工藝要求確定，其高度應(yīng)能防止血液外溢。懸掛輸送機(jī)下的放血槽，其起始段（8.00～10.00）m槽底坡度不應(yīng)小于5.0％，并坡向血輸送管道。放血槽最低處應(yīng)分別設(shè)血、水輸送管道。
8. 集血池應(yīng)符合下列規(guī)定：
（1）集血池的容積最小應(yīng)容納3h屠宰量的血，每頭豬的放血量按2.5 L計(jì)算。集血池上應(yīng)有蓋板，并設(shè)置在單獨(dú)的隔間內(nèi)。
（2） 集血池應(yīng)采用不滲水材料制作，表面應(yīng)光滑易清洗消毒。池底應(yīng)有2.0％坡度坡向集血坑，并與排血管相接。
9. 燙毛生產(chǎn)線(xiàn)的燙池部位宜設(shè)天窗，且宜在燙毛生產(chǎn)線(xiàn)與剝皮生產(chǎn)線(xiàn)之間設(shè)置隔墻。
10. 寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置在靠近屠宰生產(chǎn)線(xiàn)的采樣處。面積應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)的需要，室內(nèi)光線(xiàn)應(yīng)充足，通風(fēng)應(yīng)良好。
11. Ⅰ、Ⅱ級(jí)屠宰車(chē)間的疑病豬胴體間和病豬胴體間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置門(mén)直通室外。
12. 副產(chǎn)品加工間及副產(chǎn)品發(fā)貨間使用的臺(tái)、池應(yīng)采用不滲水材料制作，且表面應(yīng)光滑，易清洗、消毒。
13. 副產(chǎn)品中帶毛的頭、蹄、尾加工間浸燙池處宜開(kāi)設(shè)天窗。
14. 屠宰車(chē)間應(yīng)設(shè)置滑輪、叉擋與鉤子的清洗間和磨刀間。
15. 屠宰車(chē)間內(nèi)車(chē)輛的通道寬度：?jiǎn)蜗虿粦?yīng)小于1.50 m，雙向不應(yīng)小于2.50 m。
16. 屠宰車(chē)間按工藝要求設(shè)置燎毛爐時(shí)，應(yīng)在車(chē)間內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用的燃料儲(chǔ)存間。儲(chǔ)存間應(yīng)為單層建筑，應(yīng)靠近車(chē)間外墻布置，并應(yīng)設(shè)有直通車(chē)間外的出入口，其建筑防火要求應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB 50016-2006第3.3.9條的規(guī)定。
